Lo stile dunkel rappresenta la versione scura della classica birra tedesca. E’ caratterizzata da malti tostati che influiscono sull’aroma, il gusto ed il colore. La luppolatura in questo stile non è mai invadente. Le schwarzbier sono ancora più scure (quasi nere) e sono caratterizzate da un maggior uso dei malti tostati, fino a sviluppare note di caffè e cioccolato.