Wild Beer nasce dalla comune passione di Brett Ellis e Andrew Cooper, americano il primo e inglese il secondo, per i lieviti Brettanomyces, la sperimentazione con ingredienti e tecniche nuove e l’arte dell'invecchiamento in botte. Le loro produzioni sono eccentriche ed innovative; sour, invecchiamenti, lieviti 'vecchi', .... L'aggettivo Wild non è un termine a caso.

Consigliamo di provare la loro prima birra, la Modus Operandi, old ale invecchiata per 90 gg in botte, che esprime il loro pensiero.